Ekstrakt stevije u prahuje zamjena za šećer napravljena od listova biljke Stevia rebaudiana iz Južne Amerike. Listovi sadrže hemikalije zvane steviol glikozidi koji imaju visoko koncentriran slatki okus.
Ekstrakt stevije u prahu je oko 200 do 400 puta slađi od konzumnog šećera i nenutritivni je zaslađivač, što znači da nema ugljikohidrata, kalorija ili umjetnih sastojaka.
Karakteristike steviozida
Proizvođači i dobavljačiprirodni zaslađivači!
Apsorpcija vlage
Stevia glikozidi čistoće preko 80% su bijeli kristali ili prahovi niske higroskopnosti.
Rastvorljivost
Lako se rastvara u vodi i etanolu, kada se pomiješa sa saharozom, fruktozom, glukozom, maltozom, itd., ne samo da steviol glikozid ima čistiji okus, već se može i višestruko povećati slatkoća. Ovaj šećer ima slabu otpornost na toplinu i nije lako izložen svjetlu. Veoma je stabilan u pH opsegu od 3-10 i lako se skladišti.
Stabilnost
Otopina ima dobru stabilnost i ostaje stabilna čak i kada se zagrije unutar pH raspona uobičajenih pića i hrane. Steviozid je pokazao malu promjenu nakon što je šest mjeseci bio pohranjen u otopini organske kiseline koja sadrži saharozu; Ne razgrađuje se u kiselim ili alkalnim medijima, što može spriječiti fermentaciju, promjenu boje i taloženje; Može smanjiti viskoznost, inhibirati rast bakterija i produžiti rok trajanja proizvoda.
Sweetness
Stevioside ima čistu i osvježavajuću slatkoću, s okusom sličnom bijelom šećeru, ali je njegova slatkoća 150-300 puta veća od saharoze. Slatkoća ekstrahovanog čistog Lepidi A šećera je 450 puta veća od saharoze, a ukus je još bolji. Temperatura rastvaranja stevije usko je povezana sa njenom slatkoćom i ukusom. Općenito, rastvaranje na niskoj temperaturi ima visoku slatkoću, dok otapanje na visokoj temperaturi rezultira dobrim okusom, ali niskom slatkoćom. Kada se pomiješa sa limunskom kiselinom, jabučnom kiselinom, vinskom kiselinom, mliječnom kiselinom, aminokiselinom itd., djeluje dezinfekcijsko i sterilizacijsko na retrookus steviozida. Stoga, kada se pomiješa s gore navedenim supstancama, može igrati ulogu korekcije okusa i poboljšati slatki kvalitet steviozida.
Široka primjena ekstrakta stevije
Proizvođači i dobavljačiprirodni zaslađivači!
Primjena ofSteviosideBeverages
Stevioside ima visoku slatkoću i koristi se za zamjenu 15% -35% saharoze u osvježavajućim pićima i hladnim pićima. Zadovoljava nacionalne standarde bez ugrožavanja kvaliteta proizvoda. Istovremeno, može poboljšati ukus napitka, dajući mu osvježavajući i slatkast okus, a može promijeniti i jaku slatkoću šećera; Postignuta niska saharifikacija pića; Proizvodnja iste sorte sode sa ukusom voća sa stevijom može smanjiti troškove za 20% do 30% u poređenju sa upotrebom samo saharoze. Napitak sa niskim sadržajem šećera pogodan je za pacijente sa gojaznošću i dijabetesom, što je u skladu sa razvojnim pravcem napitka.
Primjena steviozida u konzerviranom voću, sušenom voću i konzerviranoj hrani
Sadržaj šećera u kandiranom voću, konzerviranom voću, voćnim kolačima, konzerviranom voću i drugim proizvodima je oko 70%. Uz visoku učestalost gojaznosti i dijabetesa među modernim ljudima, neki ljudi ne žele prihvatiti hranu s visokim sadržajem šećera. Smanjenje sadržaja šećera u navedenim proizvodima radi postizanja niske vrijednosti šećera i niske kalorijske vrijednosti od velikog je značaja za širenje tržišta i zadovoljavanje potreba ljudi. Zbog visoke slatkoće i niske kalorijske vrijednosti steviol glikozida, moguće je zamijeniti 20% do 30% saharoze steviol glikozidima u preradi kandiranog voća, sušenog voća i drugih proizvoda. Eksperiment je također dokazao da korištenje stevia glikozida umjesto 25% saharoze za preradu sušenog voća, konzerviranog voća i sl. ne samo da se nije smanjio kvalitet proizvoda i okus nije utjecao, već ga je favoriziralo više potrošača.
Primjena steviozida u pecivu
Steviozid je visoke slatkoće, pa je njegova doza mala. Može se dodavati kolačima, keksima, hljebnim proizvodima za razvoj prehrane, zdravstvene zaštite i druge namirnice pogodne za djecu i starije osobe, posebno one sa dijabetesom i hipertenzijom. Razlog zašto je ova vrsta hrane pogodna za djecu je što može zaštititi njihove zube i spriječiti karijes.
Primjena steviozida u začini
Steviozid se može koristiti kao zamjena za saharozu u začinima kako bi se produžio rok trajanja proizvoda i poboljšao njihov okus. Štoviše, zamjena saharoze steviol glikozidima može nadoknaditi neke od nedostataka upotrebe samo saharoze, spriječiti reakcije posmeđivanja i ne uzrokovati fermentativnu užeglost. Steviozid takođe može da inhibira prekomernu slanost kada se koristi u preradi kiselih proizvoda sa visokim sadržajem soli.
Primjena steviozida u mliječnim proizvodima
Bifidobakterije u ljudskom crijevu imaju višestruke fiziološke funkcije, uključujući održavanje crijevne mikrobiote, jačanje imuniteta domaćina, sintezu vitamina, inhibiranje rasta tumorskih stanica i smanjenje proizvodnje i akumulacije štetnih tvari u crijevima. Istraživanja su pokazala da glikozidi stevije mogu promovirati proliferaciju bifidobakterija i laktobacila u ljudskom tijelu, dok istovremeno inhibiraju rast patogenih bakterija kao što su Escherichia coli i Salmonella. Stoga se odgovarajući steviol glikozidi mogu dodati mliječnim proizvodima za proizvodnju funkcionalnih mliječnih proizvoda.
U poređenju sa tradicionalnom saharozom,steviol glikozidiimaju značajne prednosti:
- Niska kalorija
Stevioside ne sadrži gotovo nikakve kalorije, što ga čini vrlo pogodnim za potrošače koji trebaju kontrolirati svoju težinu i razinu šećera u krvi.
- Prirodni izvor
Kao biljni ekstrakt, steviol glikozidi se smatraju prirodnim i sigurnim zaslađivačima, u skladu sa preferencijama savremenih potrošača za prirodnim sastojcima hrane.
- Indeks hipoglikemije
steviozid neće izazvati fluktuacije u nivou glukoze u krvi, a posebno je pogodan za dijabetičare.
- Dobar ukus
Glikozidi stevije imaju ukus sličan saharozi, ali imaju i jedinstvene hladne i slatke karakteristike.
- Dobra stabilnost
U normalnim uslovima obrade hrane i pića, steviol glikozidi imaju stabilna svojstva i lako se skladište i transportuju.
Može se široko koristiti u mliječnim proizvodima, raznim pićima, bombonima, pečenju, čokoladi, sladoledu, začinima, želeima, napuhanoj hrani, miješanom vinu, proizvodima od čaja i drugim poljima. Osim toga, može se primijeniti i na razvoj funkcionalne hrane, zdrave hrane i hrane sa niskim GI.