Ekstrakt stevijeje prirodni zaslađivač, uglavnom sastavljen od steviol glikozida. Široko se koristi u pićima.
U smislu primjene, može zamijeniti tradicionalne šećere kao što su saharoza i fruktoza za povećanje slatkoće. Zbog svog izuzetno niskog sadržaja kalorija, pogodan je za dodavanje u napitke sa niskim sadržajem šećera ili bez šećera kako bi se zadovoljila potražnja potrošača za slatkoćom uz smanjenje unosa kalorija. Štaviše, ima karakteristiku velike slatkoće, obično 200-300 puta slađe od saharoze, tako da je potrebna samo mala količina dodatka da bi se postigla željena slatkoća. Što se tiče stabilnosti, ekstrakt stevije je relativno stabilan pri različitim temperaturama i pH okruženjima, što mu omogućava da zadrži svoju slatkoću u različitim uvjetima obrade i skladištenja pića.
1.Pure od čistog voćnog soka
Sok od narandže
Za čiste napitke od narandže, zbog prirodnog sadržaja šećera,ekstrakt stevijeuglavnom se koristi za odgovarajuće poboljšanje slatkoće. Općenito, prikladnije je dodavanje 0.04-0.08 grama na 100 mililitara. Ova dodatna količina može zadržati originalni okus soka od narandže, a čini ga blažim i slatkijim. Jer prekomjerno dodavanje može prikriti voćnu aromu i prirodni okus samog soka od narandže, čineći okus neprirodnim.
Apple Juice
Sam sok od jabuke ima relativno visoku slatkoću, a količina dodanog ekstrakta stevije može se kontrolisati na 0.03-0.06 grama na 100 mililitara. Ovo može poboljšati slatkoću, a izbjeći pretjeranu slatkoću i zadržati svježi okus soka od jabuke. Štaviše, na neke kisele komponente i druga jedinjenja ukusa u soku od jabuke neće u velikoj meri uticati ova količina dodatka, koja može da održi ukupnu ravnotežu ukusa soka od jabuke.
Sok od grožđa
Slatkoća soka od grožđa varira zbog faktora kao što je sorta grožđa. Za opšta pića od soka od grožđa, prikladnije je dodati 0.05-0.09 grama ekstrakta stevije na 100 mililitara. Ovaj raspon može poboljšati slatkoću soka od grožđa, učiniti okus intenzivnijim i uskladiti se s voćnom aromom, kiselošću itd. u soku od grožđa kako bi poboljšao cjelokupno iskustvo okusa.
2.Složeni napitak od voćnog soka
Složeni sok od jagode i borovnice
Ovaj složeni sok sadrži slatko-kiseli ukus jagode i bogatu voćnu aromu borovnice. Količina dodanog ekstrakta stevije može biti između 0.06-0.1 grama na 100 mililitara. Zbog prisutnosti različitih organskih kiselina i komponenti okusa u složenom voćnom soku, ova količina dodatka može uravnotežiti kiselkasti i slatki okus soka, dok istovremeno smanjuje problem visoke kalorije uzrokovan dodatkom velike količine saharoze, omogućavajući potrošačima da uživajte u bogatoj voćnoj aromi dok istovremeno osećate odgovarajuću slatkoću.
Složeni sok od tropskog voća (kao što je mango, ananas, marakuja)
Ova vrsta složenog soka ima jak ukus i visoku kiselost i slatkoću. Dodavanje 0.07-0.11 grama ekstrakta stevije na 100 mililitara je pogodnije. Moguće je podesiti slatkoću na nivo koji potrošači preferiraju, istovremeno osiguravajući potpuni prikaz složenog okusa tropskog voća, posebno za one koji smatraju da tropsko voće ima veću prirodnu kiselost i nadaju se povećanju slatkoće. Ovaj dodatni iznos može dobro zadovoljiti njihove potrebe.
3. Kompozitni napitak od voćnog soka od povrća (kao što je sok od jabuke od šargarepe)
Ovaj napitak sadrži i hranljive sastojke povrća i slatkoću voća. Dodavanje 0.04-0.07 gramaekstrakt stevijena 100 mililitara je prikladnije. Budući da ukus povrća može imati određeni uticaj na ukupni ukus, potrebna je odgovarajuća slatkoća da se uravnoteži. Ova dodatna količina može dati napitku određenu ukusnost bez maskiranja arome povrća, olakšavajući potrošačima da prihvate ovaj napitak bogat nutrijentima, ali relativno složenog okusa.
Treba napomenuti da optimalna količina dodatka može varirati ovisno o faktorima kao što su kvalitet sastojaka soka različitih marki, tehnike obrade i preferencije ukusa potrošača. U praktičnim primenama potrebno je izvršiti odgovarajuća podešavanja.
Mi smo dobavljač prirodnih zaslađivača i rješenja za smanjenje šećera. Možemo pružiti različite specifikacije stevije, aluloznog praha i sirupa, eritritola,Ekstrakt voća monaha, D-manoza u prahu, D-Tagatoza itd.
Ukoliko ste zainteresovani za naše prirodne zamene za šećer, kontaktirajte nas.sale@greenspringbio.com