Zaslađivači za hranu - prirodni zaslađivači - glikozidi

Šećer ima snažnu privlačnost za ljudska bića, ne samo zato što sadrži visoku energiju, već i zato što može aktivirati sistem nagrađivanja (zadovoljstva) u mozgu, izazivajući tako ponašanje "ovisnosti o šećeru". S napretkom istraživanja, ljudi su sve svjesniji zdravstvenih problema kao što je pretilost uzrokovana prekomjernim unosom šećera. Postoji mnogo vrsta zaslađivača, a potraga za zelenim, zdravim, niskokaloričnim zaslađivačima dobrog ukusa postala je potražnja mnogih potrošača. Kao zamjena za šećer, prirodni zaslađivači imaju karakteristike sigurnosti i stabilnosti, a tržišni opseg se stalno povećava. Dakle, šta su prirodni zaslađivači, koji su uobičajeni prirodni zaslađivači i koje su njihove karakteristike?

Definicijaprirodni zaslađivači

Prirodni zaslađivači su općenito klasa slatkih kemijskih komponenti direktno ekstrahiranih iz prirode ili pravilno modificiranih, od kojih su većina sekundarni metaboliti biljaka ili mikroorganizama. U poređenju sa zaslađivačima prve generacije koje predstavlja saharoza i zaslađivačima druge generacije predstavljenim natrijum ciklamatom, prirodni zaslađivači ne samo da imaju visoku slatkoću i niske kalorije, već imaju i prednosti dobre rastvorljivosti, dobrog ukusa, visoke stabilnosti i generalno imaju karakteristike netoksičnih i nuspojava. Utvrđeno je i da neki od njih imaju fiziološke funkcije kao što su antialergijska i pojačana imunološka regulacija. Zbog toga se prirodni zaslađivači mogu široko koristiti u svim vrstama hrane i imaju velike izglede za razvoj i primjenu.

Prirodni zaslađivači koji se obično koriste u prehrambenoj industriji uključuju steviozid, siraitin, glicirizin, steatozid, slatke proteine ​​(soma sweet, itd.) i šećerne alkohole, kao što su eritritol, ksilitol, sorbitol, maltitol, manitol, laktol, itd. (vidi tabelu 1. za detalje).

Tabela 1. Poređenje uobičajenih prirodnih zaslađivača

Stevioside

Steviozid je vrsta diterpenoidnog jedinjenja sa visokim slatkim ukusom koji se ekstrahuje iz Stevia rebaudiana, zeljaste biljke iz porodice Compositae. Trenutno ih je poznato više od 30, a slatkoća je oko 150-300 puta veća od saharoze. Steviozid se smatra "trećim prirodnim glikogenom na svijetu" zbog svoje niske kalorijske vrijednosti, velike slatkoće, dobre stabilnosti i niske cijene. Široko se koristi u medicini, svakodnevnoj hemijskoj industriji, industriji pića, hrane, vina i drugim industrijama. Glavne slatke komponente steviozida prikazane su u tabeli 2, među kojima najveći sadržaj imaju rebaudiozid A i steviozid, koji čine više od 80% ukupnog sadržaja steviozida. Rebaudiozid A (RA) je također steviozid s najviše prijavljenih primjena, a njegova slatkoća je 350-450 puta veća od saharoze. Pored toga, rebaudiozid D (RD) i rebaudiozid m (RM) su po ukusu bliži saharozi od ostalih steviozidnih komponenti, pa je to jedan od pravaca razvoja i nadogradnje novih steviozidnih proizvoda.

Slika 1 Hemijske komponente glikozida stevije

Iz: Sinteza i proizvodnja steviol glikozida: noviji istraživački trendovi i perspektive

Mogroside

Istraživanje slatkih hemijskih komponenti Siraitia grosvenorii počelo je 1970-ih. Siraitia grosvenorin se općenito ekstrahira iz zrelih svježih plodova Siraitia grosvenorii (poznatih kao "besmrtno voće" ili zaslađivač). To je opći naziv za klasu glikozida sa kukurbitan triterpen siraitolom kao aglikonom. Slatkoća Mogroside je veoma visoka, oko 300 puta veća od saharoze. Glavne komponente Mogroside su prikazane u Tabeli 1, od kojih je Mogroside V najveći sadržaj, a on je ujedno i glavni izvor Mogroside slatkoće. Kao hrana, Mogroside je siguran i netoksičan. Prema nacionalnom obaveznom standardu GB2760 standarda za upotrebu prehrambenih aditiva, Mogroside se može koristiti u svim vrstama hrane bez ograničenja. Kao idealan prirodni zaslađivač, Siraitia grosvenorii nije izvor energije za ljude, pa se često koristi kao zamjena za šećer za gojazne i dijabetičare. Osim toga, studija je otkrila i druge fiziološke učinke Mogroside-a, kao što su antioksidans, zaštita jetre, jačanje imuniteta, aktiviranje cirkulacije krvi i uklanjanje zastoja krvi, inhibicija oralnih bakterija itd.

Slika 2 hemijska struktura Mogroside

Ekstrakt sladića (glicirizin)

Glicirizin je triterpenoid ekstrahovan iz korena ili stabljike lekovite biljke Glycyrrhiza uralensis. Glicirizinska kiselina je glavna komponenta ekstrakta, pomiješana s malom količinom glicirizinata. Slatkoća ekstrakta je 50-100 puta veća od saharoze, a slatkoća glicirizinata je 150-300 puta veća od saharoze. Glicirizinat je opšti naziv monokalijum glicirizinata, trikalijum glicirizinata i amonijum glicirizinata. Njegova slatkoća je 500 puta, 150 puta i 200 puta veća od saharoze. Glicirizinska kiselina ima visoku slatkoću, nisku toplotu i sigurna je i netoksična. Strukturna formula glicirizinske kiseline prikazana je na slici 1. U poređenju sa saharozom, proteoglikanom, steviozidom, saharinom i drugim zaslađivačima, glicirizin ima dobar osećaj za slatkoću i lekovita svojstva, a njegov slatki ukus se proizvodi sporo i dugo ostaje. Glicirizinat ne samo da može poboljšati slatkoću i aromu pića, već i prikriti lošu gorčinu i miris nekih sastojaka hrane. U visokotemperaturnoj prerađenoj hrani, kao što su meso i pekarski proizvodi, može izbjeći oštećenje boje, mirisa i okusa uzrokovano koksom hrane. Posljednjih godina glicirizin se široko koristi u medicini, prehrambenoj, kozmetičkoj i drugim industrijama. Postepenim širenjem područja umjetne sadnje glicerice, glicirizin ekstrahiran iz glicerice kao prirodni zaslađivač i zdrava hrana privukao je pažnju mnogih naučnika u zemlji i inostranstvu.

Slika 3 molekularna struktura glicirizina

Rubusoside

Slatki čaj je nova sorta Rubusa u Rosaceae. Diterpenoidni glikozidi u slatkom čaju uključuju slatke glikozide, glikozide bez mirisa i gorke glikozide. Njihova struktura i slatki tipovi prikazani su u tabeli 4. Među njima je veći sadržaj slatkih glikozida, glikozida stevije, šećerno tijelo diterpena, koje je po hemijskoj strukturi slično steviozidu. Slatkoća mu je 300 puta veća od saharoze, toplota je oko 1% saharoze, a osvježavajućeg slatkog okusa blizu saharoze. Bezbedan je za jelo i nema toksičnih nuspojava. Ima efekte smanjenja lipida u krvi i glukoze u krvi, te je idealna zamjena za slatko. Posebno je pogodan za pacijente sa dijabetesom, hipertenzijom, gojaznošću, hiperlipidemijom i osobama koje nisu pogodne za šećer, pa se široko koristi na tržištu prirodnih zaslađivača bez šećera kao što su hrana i zdravstveni proizvodi.

Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd. je proizvođač i dobavljač prirodnih zaslađivača. Bavimo se proizvodnjom i prodajom prirodnih zaslađivača više od 22 godine. Proizvodimo visokokvalitetne prirodne zaslađivače, uključujući ekstrakt stevije, eritritol, aloketozu, ekstrakt momordica grosvenorii, itd. U isto vrijeme možemo prilagoditi složene zaslađivače prema vašim potrebama.