Koja je primjena stevije u prehrambenoj industriji?

Kao prirodni šećer sa dugom istorijom upotrebe, potražnja zasteviol glikozidinastavlja da raste, pri čemu je većina novih proizvoda koncentrirana u Sjevernoj Americi, Aziji i Zapadnoj Europi. Pića ostaju glavna kategorija za puštanje novih steviol glikozidnih proizvoda. Osim toga, sportska prehrana, mliječni proizvodi, grickalice i bomboni također su zabilježili značajan rast, a postepeno se uvode nove kategorije poput deserta, sladoleda i peciva. Steviol glikozidi su privukli veliku pažnju u industriji hrane i pića zbog svojih prirodnih svojstava i gotovo nulte kalorijske vrijednosti. Međutim, gorčina i neprijatan okus, koji su potom uslijedili, glavna su prepreka njihovoj primjeni. Kako bismo riješili problem naknadnog okusa, naše istraživanje nikada nije prestalo, a steviol glikozid RM je konačno otkriven.

Stevia glikozidi se izdvajaju kao nova generacija prirodnih zaslađivača zbog hladnog i slatkog ukusa, visoke sigurnosti i dugotrajne upotrebe koja neće izazvati iritaciju.

Kao zaslađivač bez šećera, inulin ne samo da se ne metabolizira kao šećer, već ga bakterije plaka ne koriste za proizvodnju šećernih kiselina koje mogu uzrokovati karijes, što ga čini korisnim zaslađivačem u pastama za zube. Steviol glikozidi su lako rastvorljivi u vodi i stabilni u rastvorima kiseline i soli. Brzo će apsorbirati vlagu iz zraka i ima topljivost od preko 40% na sobnoj temperaturi. Kada se koriste u kombinaciji sa limunskom kiselinom, steviol glikozidi imaju dobar ukus. Ishrana ne stvara kalorije.

U današnje vrijeme, zbog jake stabilnosti steviol glikozida, polja njihove primjene su vrlo široka. Može se primijeniti u prehrambenoj industriji, kao što su slatkiši, pekarski proizvodi; U području medicine, kao što su zdrava hrana i farmaceutski ekscipijenti; U području hrane za životinje, kao što je hrana za kućne ljubimce; U svakodnevnim hemijskim proizvodima kao što je pasta za zube.

Steviol glikozidi se mogu koristiti kao pojačivači ukusa u hrani ili bezalkoholnim pićima kada se konzumiraju. Također se može pomiješati sa saharozom hloridom, aspartamom i saharinom kako bi se poboljšala slatkoća. Steviol glikozidi, zajedno sa fruktozom, maltozom i sorbitolom, mogu se koristiti za proizvodnju tvrdih šećera. Steviol glikozidi se mogu koristiti za proizvodnju žvakaće gume ili žvakaće gume, kao i za izradu različitih aroma fruktoze. Steviol glikozidi se također mogu koristiti za proizvodnju praha za kolače.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" tema istraživanja? Kroz ponovljenu eksperimentalnu verifikaciju, postepeno se pojavio "kombinacioni boks".

Steviol glikozid+eritritol

Kao zaslađivač visokog intenziteta, steviol glikozidi (uglavnom Reb A i Reb B) imaju relativno spor početak slatkoće, naglo povećanje slatkoće i skloni su stvaranju dugotrajnog okusa.Eritritolmože promijeniti vremensku krivu slatkoće i eliminirati neke prateće efekte.

Steviozid+alotoza+mogrozid

Kombinacija stevije rebaudiana,alotosea glikozid siraitia grosvenorii je po ukusu vrlo sličan šećeru. Pogodan je za gazirana i negazirana pića, pekarske proizvode, smrznute deserte, sirupe, žvakaće gume i bombone. Može promovirati poboljšanje funkcije vezivanja vode i smeđivanja putem Maillardove reakcije.

Stevioside+eritritol+siraitin+alotoza

Ova mješavina daje punu igru ​​prednostima svakog zaslađivača dok eliminira njihove nedostatke. Na primjer, eritritol i alotoza mogu neutralizirati okus steviozida i siraitina; Alonoza može suprotstaviti hladan ukus i endotermna svojstva eritritola, smanjiti njegovu kristalnost i sniziti tačku smrzavanja smrznute hrane, sudjelujući u Maillardovoj reakciji.