Koja je razlika između rebaudiozida A i rebaudiozida M?

Steviosideje vrsta glikozidne supstance koja se nalazi u listovima stevije, a ujedno je i najslađi deo stevije. Njegova funkcija i ukus najbliži su šećeru. Prema različitim slatkim komponentama, može se podijeliti na glikozid stevije A, glikozid stevije B, glikozid stevije C, glikozid stevije D, glikozid stevije E i glikozid stevije M. Sadržaj M glikozida (tj. Reb M) i D glikozida (Reb D) u listovima je izuzetno nizak, čak i manji od Reb A ili drugih glikozida.

Karakteristika rebaudiozida A

Reb A, iliRebaudiozid A, je najzastupljeniji i najpoznatiji steviol glikozid, cijenjen zbog svoje intenzivne slatkoće. Često se ekstrahira i koristi kao zamjena za šećer u raznim proizvodima hrane i pića. Reb A je veoma tražen zbog svojih svojstava bez kalorija, što ga čini atraktivnom opcijom za one koji žele smanjiti unos šećera. U širokoj upotrebi, Reb A je otprilike 250-300 puta slađi od šećera.

Karakteristika rebaudiozida M

Reb M, skraćeno zaRebaudioside M, je dizajnerski steviol glikozid koji se nalazi u steviji. Reb M nudi čist, izvanredno ukus sličan šećeru bez gorkog okusa koji se ponekad povezuje s drugim steviol glikozidima. To ga čini poželjnim izborom za proizvođače koji žele da kreiraju proizvode sa ukusom sličnim šećeru uz smanjenje ukupnog sadržaja šećera. 225-250 puta je slađe od šećera.

Poboljšajte ukus - kombinovana upotreba zaslađivača

Kao prirodna zamjena za šećer s dugom istorijom upotrebe, potražnja za steviol glikozidima i dalje raste, a većina novih proizvoda koncentrirana je u Sjevernoj Americi, Aziji i Zapadnoj Europi. Pića ostaju glavna kategorija za oslobađanje novih steviol glikozida. Osim toga, došlo je do značajnog rasta proizvoda sportske prehrane, mliječnih proizvoda, grickalica i bombona, a postepeno se uvode nove kategorije poput deserta, sladoleda i peciva. Steviozid je privukao veliku pažnju u industriji hrane i pića zbog svoje prirodne prirode i gotovo nulte kalorijske vrijednosti, ali njegova gorčina i neugodan okus glavne su prepreke njegovoj primjeni.

"Nikada nismo prestali da istražujemo problem gorčine nakon što ga rešavamo"

Povijest primjene zamjene za šećer je duga i svaki proizvod ima svoje karakteristike. Kombinovanjem različitih zaslađivača poboljšaće se ukus i nadoknaditi nedostaci.

• Stevioside+Eritritol

Kao zaslađivač visokog intenziteta, steviol glikozidi (uglavnom Reb A i Reb B) imaju relativno spor početak slatkoće, značajno povećanje slatkoće i skloni su dugotrajnom ukusu. eritritol može promijeniti vremensku krivu slatkoće i eliminirati malo ostataka.

• Stevioside+Aluloza+Mogroside

Kombinacija stevia rebaudiana, aluloze i glikozida Mogroside grosvenorii po ukusu je vrlo slična šećeru. Pogodan je za gazirana i negazirana pića, pekarske proizvode, smrznute deserte, sirupe, žvakaće gume i bombone. Može promovirati poboljšanje funkcije vezivanja vode i smeđivanja putem Maillardove reakcije.

• Stevioside+Erythritol+Mogroside+Aluloza

Ova mješavina daje punu igru ​​prednostima svakog zaslađivača dok eliminira njihove nedostatke. Na primjer, eritritol i aluloza mogu neutralizirati okus steviozida i Mogroside; Aluloza može da se suprotstavi hladnom ukusu i endotermnim svojstvima eritritola, smanjujući njegovu kristalnost i snižavajući tačku smrzavanja smrznute hrane, učestvujući u Maillardovoj reakciji.