Uključivanje karotenoida iz paprika oleoresina u humane chylomicrone.

unošenje diete bogate karotenoidom je epidemiološki povezano sa manjim rizikom za različite hronične poremećaje kao što su kardiovaskularne bolesti, neke vrste karcinoma ili makularna degeneracija vezana za uzrast. Crveni biber ( Capsicum annuum L. ) i njegovi dijetetski proizvodi sadrže razne karotenoide, što može doprinijeti karotenoidnom uzorku ljudske krvi i tkiva. Cilj ove studije je bio da se proceni dostupnost karotenoida iz paprike oleoresina, uključujući zeaksantin, beta-kriptoksantin, beta-karoten i kapsantin kapsantin i kapakorin oksokarotenoid specifičnih za papriku. Nakon nocnog posta, volonteri (n 9) su unosili pojedinu dozu oleoresina paprike koja sadrži 6,4 mg zeaksantina, 4,2 mg beta-kriptokantina, 6,2 mg beta-karotena, 35,0 mg kapsantina i 2,0 mg kapsorubina. U različitim vremenskim tačkama analizirana je karotenoidna šema u frakciji hilomikrona da bi se procenila karotenoidna apsorpcija. Od velikih karotenoida prisutnih u opeoresinu paprike samo zeaksantin, beta-kriptoksantin i beta-karoten su detektabilni u značajnim količinama. Iako su ksantofili u paprika oleoresinu uglavnom bili prisutni kao mono- ili diestri, u ljudskim uzorcima su pronađeni samo slobodni zeaksantin i beta-kriptoksantin. Biološka raspoloživost papart-specifičnih karotenoida kapsantina i kapsorubina od paprika oleoresina je vrlo niska. Međutim, oleoresin je pogodan izvor za provitamin A karotenoide beta-karoten i beta-kriptoksantin i makularni pigment zeaksantin.