Rashladno sredstvozačini su začini sa efektom hlađenja, uključujući začine prirodnog rashladnog sredstva i začine sintetičkog rashladnog sredstva. Začini prirodnog rashladnog sredstva odnose se na začine koji su preuzeti iz prirode i održavaju izvorne arome biljaka. Obično se obrađuju fizičkim ili hemijskim metodama kao što su drobljenje, destilacija i ekstrakcija. Začini od sintetičkog rashladnog sredstva pripremaju se hemijskom sintezom koristeći hemijske sirovine. Pojedinačni miris.
1.Mentol
Mentol je najčešći prirodni rashladni začin u prirodi. Ima karakteristike brzog hlađenja i svježe arome. Osim toga, zeleni prirodni proizvodi posljednjih godina postaju sve popularniji među ljudima. Stoga je potražnja za mentolom u krajnjim proizvodima postepeno rasla. trend. Međutim, mentol takođe ima svoje nedostatke u primeni, kao što su gorčina kada se koristi u velikim količinama, visoka isparljivost i kratkotrajan osećaj hlađenja. Kao odgovor na ove nedostatke, mnogi stručnjaci za primjenu napravili su određena poboljšanja mentola. Na primjer, u "preparatu arome koji sadrži mentol" koji je izumila njemačka kompanija Simlei, sirovine šećernog alkohola i zaslađivači se koriste za maskiranje gorkog okusa mentola, uključujući eritritol, ksilitol, steviozid i aspartam i dr. Osim toga, proizvodu dodaju i eterična ulja i začine kako bi smanjili peckanje uzrokovano mentolom u ustima. Tečne arome se takođe koriste u "kompoziciji za hlađenje" koju je izmislila švajcarska kompanija Givaudan za poboljšanje gorčine mentola. China Tobacco Company je također dodala zaslađivače u cigarete s mentolom kako bi prikrila gorak okus mentola. Metode slične maskiranju gorkog okusa također se široko koriste u osvježavajućim proizvodima pića. Trenutno, najčešće korištena gorka sredstva za maskiranje mentola uključuju sukralozu, neotam i aspartam.
Budući da mentol može da proizvede dobar efekat hlađenja na koži, takođe se široko koristi u proizvodima iz oblasti medicine, svakodnevnih hemikalija i tako dalje. Na primjer, "Aloe Cooling Gel" koji proizvodi Suzhou Shengbai Health Co., Ltd. sadrži mentol, koji može pružiti hlađenje i analgetske efekte; Runjie kapi za oči također sadrže malu količinu mentola, koji može sterilizirati i smanjiti upalu. i efekat hlađenja. Trenutno, nakon testiranja osjeta hlađenja, rezultati pokazuju da se upotrebom mentola u kremama za lokalnu primjenu može postići brži učinak hlađenja, a učinak osjeta hlađenja mentola na koži znatno je duži od onog u ustima.
2. Proizvodi serije WS
Od 1970, Wilkinson Sword Company je sprovela opsežna istraživanja o sintetičkim rashladnim agensima, tokom kojih su razvili približno 1.200 jedinjenja sa osjećajem hlađenja, odnosno WS seriju proizvoda. To uključuje WS-23, WS-3, WS-5 i druge proizvode koji su kasnije postali komercijalno uspješni.
2.1 WS-23proizvodi
WS-23 proizvod je razvila i sintetizirala Wilkinson Sword Company početkom 1980-ih. Kompanija koristi diizopropilpropionitril (DIPPN) kao sirovinu, prvo ga hidrolizuje da bi se dobila diizopropilpropionska kiselina, zatim dodaje tionil hlorid da reaguje da bi se dobio kiseli hlorid, i na kraju reaguje sa metilaminom da bi se dobio ciljni proizvod.
2002. godine, American International Flavors and Fragrances Company (IFF) uvela je novi proces za pripremu WS-23 u patentu. Ova metoda također koristi diizopropilpropionitril kao sirovinu, dodaje višak triacetina i na kraju dodaje dimetil sulfat. Ester se destiluje da bi se dobio ciljni proizvod sa prinosom do 70%. Pored toga, kompanija Millennium je takođe predložila novu metodu sinteze, koja koristi diizopropilpropionitril, metanol, dimetil karbonat i druga jedinjenja za reakciju pod kiselim katalizatorom, sa prinosom od čak 90%.
U poređenju sa mentolom, najznačajnija prednost WS{{0}} je to što ima dugotrajan osećaj hlađenja i nema gorak ukus u ustima. Međutim, WS-23 nema osjećaj eksplozivnog hlađenja i posebnu aromu mentola. Uprkos tome, WS-23 se i dalje široko koristi u slatkišima, pićima i drugim proizvodima. U nekim rashladnim slatkišima koji zahtijevaju visok osjećaj hlađenja, dodana količina WS-23 može biti čak od 0,3% do 0,5%, dok će mentol proizvesti gorak osjećaj kada se doda u količini većoj od 0,08%. Osim toga, nakon usitnjavanja, WS-23 može uništiti kristalni oblik i formirati sitnije čestice slične prahu, što ih čini lakšim za dodavanje u šećerne proizvode u obliku tableta. Trenutno, većina šećera u tabletama, šećera u prstenu i drugih proizvoda na tržištu koristi se WS-23 kao sredstvo za hlađenje.
Osim toga, WS-23 ima dobru rastvorljivost u vrućoj vodi, dok se većina drugih komercijalnih proizvoda serije WS teško rastvara u vodi. Nakon upotrebe propilen glikola za rastvaranje WS-23, može se direktno otopiti u vodi na sobnoj temperaturi. Stoga je WS-23 također jedno od najčešće korištenih osvježavajućih sredstava u vodicama za ispiranje usta i napicima.
2.2 WS-3proizvodi
Tradicionalni proces sinteze rashladnog sredstva WS-3 je upotreba p-fenilamonil-3-acil hlorida i etilamina za direktnu reakciju. Međutim, Millennium Company je predložila novi put sinteze, koji se pravi od p-fenilamonil-3-karbonitrila. Dobiva se reakcijom sa trietil fosfatom u sljedećem koraku kataliziranom polifosfornom kiselinom, kao što je prikazano na slici 1. Među njima, što je niža cijena proizvodnje p-mengyl-3-karbonitrila, to će cijena proizvoda biti povoljnija .
WS-3 je rashladno sredstvo dugog djelovanja. Intenzitet hlađenja WS-3 koji je testirala kompanija Millennium je 1,5 puta veći od mentola, a trajanje hlađenja je 20 do 30 minuta. Efekat hlađenja je uglavnom na grlu, a takođe i na ustima. Ima osjećaj hlađenja, pa se WS-3 često koristi u pastilama za grlo. Međutim, treba napomenuti da WS-3 ima isti gorak okus kao mentol, te je potrebno optimizirati dozu tokom specifične upotrebe. Kada je doza velika, može se dodati i mala količina zaslađivača da se prikrije gorak ukus. Osim toga, WS-3 se teško rastvara u vodi. Ako je potrebno koristiti u napitcima, vodicama za ispiranje usta i drugim proizvodima, potrebno je otopiti WS-3 u propilen glikolu, a zatim dodati Tween ili Span solubilizator prije upotrebe.
2.3 WS-5iWS-12proizvodi
Rashladno sredstvo WS-5 se takođe naziva N-(etoksikarbonilmetil)-p-alkan-3-karboksamid, kao što je prikazano na slici 1. Njegov izgled je bela praškasta čvrsta supstanca, a osećaj hlađenja je uglavnom koncentrisan u usta i grlo. Intenzitet je oko 3 do 4 puta veći od mentola, i to je sorta sa najvećim intenzitetom hlađenja među WS serijom. WS-5 se uglavnom koristi u tvrdim bombonima, pastilama, pastama za zube i drugim proizvodima. Crna pasta za zube koja je trenutno na tržištu sadrži sastojke WS-5. Osim toga, kada se WS-5 koristi s uljem mente ili mentolom, ima efekat hlađenja. Intenzitet će biti značajno poboljšan.
WS-12 se također naziva N-(4-metoksifenil)-p-mentil-3-karboksamid, kao što je prikazano na slici 1. Rezultati ispitivanja kompanije Millennium Company pokazuju da WS-12 ne imaju gorak ukus ili osećaj peckanja mentola. I začinjen, može proizvesti snažan, osvježavajući i dugotrajan osjećaj hlađenja, koji djeluje na cijelu oralnu sluznicu i grlo. Osim toga, WS-12 ima visoku temperaturnu otpornost, a kontinuirane visoke temperature od 200 stepeni neće uticati na snagu hlađenja proizvoda. Međutim, tokom procesa aplikacije, u suštini nema osjećaja hlađenja kada se direktno kuša WS-12. Postoji patentni izvještaj da će se nakon upotrebe kugličnog mlina za mljevenje WS-12 u prah s ekstremno malom veličinom čestica javiti osjećaj hlađenja u ustima.
3 Proizvodi serije Mentol ester i karboksilna kiselina
3.1 Monometil glutarat
Monometil glutarat je rashladno sredstvo proizvedeno direktnom esterifikacijom prirodnog mentola i odgovarajuće dikiseline ili anhidrida dikiseline. U literaturi je objavljeno da korištenje mentola i anhidrida glutarne kiseline za reakciju može dati veće prinose. Rate.
Osjećaj hlađenja monomentil glutarata je mekši i traje duže. Priznato je kao sigurno sredstvo za hlađenje (FEMA 4006) od strane Udruženja proizvođača aroma i ekstrakata hrane (FEMA). Kompanija IFF je 2002. godine imala patent kojim je uvedeno miješanje monomentil glutarata i dimentil glutarata u omjeru 70:30, što može proizvesti bolji osjećaj hlađenja.
3.2 Mentil laktat
Mentil laktat se uglavnom sintetizira esterifikacijom koristeći fermentiranu mliječnu kiselinu i prirodni mentol kao glavne sirovine, sa stopom konverzije do 75,5%. Mentil laktat se uglavnom koristi u proizvodima za ličnu njegu kao što su gel za tuširanje, vlažne maramice i talk. U poređenju sa mentolom, mentil laktat ima blaži efekat hlađenja i osećaj, a osećaj hlađenja traje duže.
Osim toga, mentil laktat se također široko koristi u aromama duhana. Budući da mentil laktat ima slatku i rashladnu aromu, dodavanjem aromi duhana može se povećati slatkoća duhana i značajno poboljšati okus cigareta. Konkretno, sirovine mentil laktata su prirodni sastojci, koji su sigurni i bezopasni za ljudsko tijelo nakon isparavanja na visokim temperaturama, a također će učiniti aromatizirane proizvode stabilnijima.
3.3 Menton glicerol ketal
Menton glicerol ketal je rashladno sredstvo nastalo dehidracijskom kondenzacijom mentona i glicerola korištenjem kiselog katalizatora. U poređenju sa mentil laktatom, menton gliceril ketal ima blaži osećaj hlađenja i ne iritira kožu, pa se često koristi u proizvodima za ličnu negu kao što su šampon, gel za tuširanje i proizvodi za brijanje. Osim toga, menton glicerol ketal se također može koristiti u pripremi dnevnih kemikalija, duhana i rashladnih aroma, a koristi se i kao stabilizator okusa za hlađenje za okuse mente.
4 Poređenje osjeta hlađenja različitih rashladnih sredstava
Kompanija Millennium je dala podatke o intenzitetu hlađenja različitih rashladnih sredstava merenjem pragova različitih rashladnih sredstava [8]. Intenzitet hlađenja mentola [(-)-Mentol] je definisan kao 100, intenzitet hlađenja WS-23 je 75, WS-3 i WS-12 su oba 150, a WS{ {9}} je 400. Među proizvodima iz serije mentil estera i karboacetata, intenzitet hlađenja menton glicerol ketala (Frescolat MGA) je oko 40, a intenzitet hlađenja mentil laktata (Frescolat ML) je 43, vidi sliku 2.
Osim toga, intenzitet hlađenja nekoliko izomera mentola nije visok, na primjer, D-neomentol [(-)-Neomentol], D-izomentol [(-)-Izomentol], L-neomentol Intenzitet hlađenja mentola [( +)-neoizomentol] je oba 3, dok je intenzitet hlađenja L-izomentola [(+)-neoizomentola] samo 11, a D-neoizomentol [(-)- neoizomentol] ima intenzitet hlađenja od oko 13.
zainteresovan za rashladno sredstvo
Dobavljači i proizvođači rashladnih sredstava-GREEN SPRING®Rashladna sredstva